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Backpulver: wie kann ich Backpulver ersetzen?

Durch einen Schuss Alkohol wie z.B. Rum oder Cognac verfeinert man nicht nur das Aroma, sondern es kann auch Backpulver ersetzen. Alkoholfreie Backmittel können Weinsteinpulver oder Hirschhornsalz aus der Weihnachtsbäckerei sein, kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder etwas Buttermilch.

Bouquet Garni

Ein Bouquet ist ein zusammengebundenes Kräutersträußchen, das oft in einem Baumwollsäckchen zum Aromatisieren mitgekocht wird. Je nach Saison und Verwendungszweck besteht es aus verschiedenen Kräutern.
Klassisch werden Petersilie, Lorbeerblätter, einige Streifen Wurzelgemüse wie Sellerie verwendet. Zum jeweiligen Gericht ergänzt man mit Salbei, Rosmarin, Dill oder Bohnenkraut u.v.m.